Le marché mondial du cacao
Portée par la demande mondiale, l’augmentation des surfaces dédiées à la production de cacao a été particulièrement soutenue depuis les années 1970 : de 4 à plus de 10 millions d’hectares. Cette expansion s’est faite, pour la moitié au moins, au détriment des forêts naturelles (Kroeger et al., 2017).
Dans le monde, la cacaoculture est passée de plus de 4,4 millions d’hectares au début des années 1960 à plus de 11,9 millions d’hectares en 2022, pour une production de plus de 5,9 millions de tonnes de fèves de cacao.
En moyenne sur la période 2012-2021, les cinq premiers pays producteurs (Côte d’Ivoire, Ghana, Indonésie, Nigéria, Cameroun) représentent 79 % des surfaces cacaoyères mondiales. La Côte d’Ivoire représente 32 % des cacaoyères, suivie par le Ghana et l’Indonésie. En volume, en moyenne sur la période 2012-2021, la Côte d’Ivoire représente une production d’1,9 millions de tonnes, suivie par le Ghana et l’Indonésie.
Les enjeux de la filière café en France
En 2021, la France est le sixième plus gros importateur mondial de fèves de cacao pour fabriquer toute une gamme de produits chocolatés pour sa consommation nationale et pour l’exportation.
La France importe en moyenne 439 000 tonnes de cacao par an sur la période 2012-2021, et en exporte 253 000 tonnes.
Le cacao importé en France provient essentiellement d’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Ghana, Cameroun et Nigeria) mais aussi fréquemment de pays européens dans lequel les produits ont transité ou ont fait l’objet de transformations : Pays-Bas (18 %), Allemagne (15 %), Belgique (6 %). En France, le cacao est principalement importé sous forme de : fèves de cacao (21 %), pâte de cacao (19 %), beurre de cacao (15 %) et poudre de cacao (9 %). Le reste (36 %) prend la forme de préparations alimentaires chocolatées (chocolat, poudre de cacao sucrée…).
Pour produire du chocolat, les fèves de cacao sont broyées en pâte de cacao. Une fois cette pâte obtenue, on sépare le beurre de cacao (la fraction grasse) de la poudre de cacao (la fraction sèche).
La fabrication industrielle du chocolat et des produits chocolatés implique donc de nombreuses étapes depuis la récolte des cabosses jusqu’à l’emballage des produits finis, impliquant des acteurs divers d’amont en aval de la filière. D’après le Syndicat du chocolat, en 2021, le secteur de la chocolaterie française représente 115 entreprises dont 90 % de petites et moyennes entreprises. Elle emploie plus de 30 000 salariés dont 15 850 en production industrielle.
L’empreinte terre du cacao
Les importations en cacao de la France mobilisent en moyenne 1 456 000 d’hectares par an sur la période 2012-2021, soit 219 m2 par habitant. Cette surface augmente depuis 2012, avec une valeur de 1 393 000 hectares en 2012 comparée à 1 685 000 en 2021.
Le cacao durable
L’Initiative Française pour un Cacao Durable (IFCD)
Impulsée par le Syndicat du Chocolat, l’Initiative Française pour un Cacao Durable (IFCD) a été lancée à l’occasion de la Journée Mondiale du Cacao 2021. Elle réunit l’État, des entreprises de l’industrie, des négociants, la Confédération des Chocolatiers & Confiseurs de France et le Club des chocolatiers engagés, des enseignes de la distribution, des organisations de la société civile, la recherche travaillant sur la filière cacao et chocolat en France.
Les signataires de cette l’Initiative Française pour un Cacao Durable, qui concerne l’ensemble des produits de cacao et de chocolat (tablettes, confiserie, cacao en poudre…), s’engagent à collaborer pour trouver des solutions durables en faveur de la cacaoculture dans les régions productrices.
En savoir plus : Initiative Française pour un Cacao Durable (IFCD)
Les certifications
Aujourd’hui, les deux principaux labels de développement durable utilisés dans la filière cacao sont Rainforest Alliance (issu de la fusion UTZ-Rainforest Alliance) et le label de commerce équitable Fairtrade. La particularité de la filière cacao est de disposer à présent d’une norme internationale ISO pour le cacao durable et traçable, la première de ce type pour les produits agricoles, mais qui fait débat en Afrique de l’ouest où des ateliers sont en cours pour la création d’une norme sous-régionale spécifique.
En France, d’autres labels de commerce équitable sont présents sur le marché français comme le label Fair for life, le Symbole producteurs paysans (SPP) ou le label de l’Organisation mondiale du commerce équitable WFTO.
Les certifications existantes ne prennent toutefois pas encore aujourd’hui en compte l’objectif de zéro déforestation (CIRAD).
Pour en savoir plus :
Rapport CSTF - Certification du cacao et lutte contre la déforestation (Février 2021)
Etude de l’IDDRI - Les chaînes de valeur agricoles au défi de la biodiversité : l’exemple du cacao-chocolat (Octobre 2019)
439 000
tonnes
de cacao importées par la France chaque année
115
entreprises
dans la production du chocolat en France
6
millions
de personnes cultivent du cacao à travers le monde
Sources :
- FAOSTAT
- Institut du Développement Durable et des Relations Internationales (IDDRI)
- SDES : Importations françaises de matières premières visées par la Stratégie nationale de lutte contre la déforestation importée entre 2012-2021 - Vers une empreinte terre de la France (Décembre 2023)